Định hướng phát triển sản phẩm của công ty An Xuyên: Tilapia [27/01/2011]

Với sản phẩm truyền thống cá tra, cá basa, Công ty cổ phần An Xuyên đang định hướng phát triển sản phẩm cá rô phi đen, cá diêu hồng có tiềm năng kinh tế và giá trị dinh dưỡng cao.

Giá trị dinh dưỡng

100 gram cá tilapia, phần ăn được chứa:

- Calories                                       96

- Chất đạm                                     20,08g

- Chất béo tổng cộng                   1,70g

- Axit béo bão hoà                         0,571g

- Axit béo chưa bão hoà mono   0,486g

- Axit béo chưa bão hoà poly      0,387g

Và nhiều khoáng chất, vitamin.

Về phương diện dinh dưỡng, cá tilapia được xem là một loại cá nạc, bổ dưỡng, tuy nhiên nên chọn các loại cá nuôi tại các dưỡng ngư vì phẩm chất của cá tuỳ thuộc vào môi sinh nhất là môi trường nước để nuôi cá: cá hoang do nước bùn nên mùi thịt tanh hơn. Cá chứa trên 20% chất đạm và thành phần của amino axit trong protein của cá (tính theo 100g thịt cá) rất cân bằng: trong đó glutamic axit chiếm đến 3,213g, aspartic axit: 2,297g, lysin: 1,810g, leucine: 1,603g (lysin là axit amin rất quan trọng trong việc tạo bắp thịt). Tilapia là nguồn cung cấp khá tốt về vitamin B12, giúp bổ máu, bảo vệ hệ thần kinh. Lượng folat cao trong cá khiến cá là một thực phẩm tốt cho phụ nữ đang mang thai. Lượng khoáng chất trong cá như calcium, sắt,magnesium,… đều tương đối cao.

Cá bán trên thị trường thường cân nặng trung bình từ 500g đến 1,5kg. Cá có thể dùng để kho, nấu canh, luộc, hấp, nướng, đút lò… thay thế thịt để giảm cân, hạ lipid máu, chống xơ vữa động mạch…